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Glossar

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Natürliche Antioxidantien

Antioxidantien werden in der Lebensmitteltechnik als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt, um die Oxidation empfindlicher Moleküle zu verhindern, dort wirken sie meistens als Radikalfänger. Ein natürliches Antioxidationsmittel ist zB. Vitamin C (Ascorbinsäure), das in vielen Zitrusfrüchten enthalten ist.

 

Es gibt weitere natürliche Antioxidantien, die zur Vitamin-E-Familie gehören. Sie werden vor allem in Pflanzenölen, Margarine und Kakaoprodukten verwendet. Antioxidantien sollten jedoch stets aktiv sein. Bei einem Mangel an Bewegung werden Antioxidantien inaktiv und verlieren somit ihre Wirkung.

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