Modifikation

Die Naturprodukte entsprechen nicht immer den Anforderungen die an sie gestellt werden, um den Endprodukten die erwünschten Eigenschaften zu verleihen. Die Modifikation bietet die Möglichkeit, Fette und Öle in ihren Eigenschaften innerhalb weiter Grenzen zu verändern, und so den vielfältigsten Anwendungszwecken in ausreichender Menge zur Verfügung zu stellen.

Folgende Prozesse werden im Wesentlichen angewandt:

Vermischen von Fetten und Ölen unterschiedlicher Eigenschaften.

Fraktionierung – Trennung eines Fettes in Fraktionen mit unterschiedlichen Schmelzpunkten durch Abkühlung, gezielte Kristallisation und Trennung durch Filtration.

Umesterung - Umbau der Moleküle durch Vertauschen der Fettsäuren. Es werden auch Fette mit unterschiedlichen Eigenschaften untereinander umgeestert.

Härtung - Ein chemisches Verfahren, Hinzufügung von Wasserstoff. Unter Druck und hoher Temperatur, mit Katalysator Nickel. Chemische Reaktion des Wasserstoffes mit den ungesättigten Doppelbindungen der Fettsäuren führt zur Anlagerung von Wasserstoff und damit zu gesättigten
Fettsäuren.

Nachteile: bei der Teil-Härtung entstehen aus ungesättigten Fettsäuren auch bis zu 30% Transfettsäuren, daher wird die Teil-Härtung immer weniger angewendet.

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