Gewinnung
Gewinnung aus Ölsaaten
Die Verarbeitung von Ölsaaten erfolgt in der Ölmühle. Ölsaaten sind sehr gut lager- und transportfähig. Die Saat muss zunächst geschält werden. Der geschälte Samen wird gepresst, wobei durch den Pressdruck meist eine relativ hohe Temperatur entsteht. Das so erhaltene Rohöl wird abgetrennt. Der Filterkuchen wird noch einmal extrahiert um auch das restliche Öl zu erhalten. Übrig bleibt der Presskuchen (Schrot). Dieser ist meist eiweißreich und wird als Futtermittel verwendet.
Schälen -> zerkleinern -> erwärmen/pressen -> extrahieren -> Schrot + Öl
Gewinnung aus Fruchtfleisch
Bei Fruchtfleischölen muss die Verarbeitung nahe der Ernte erfolgen, da die Früchte verderblich sind (Palmfrüchte, Oliven, Kokosnussfleisch)
Zerkleinern -> erwärmen/pressen oder zentrifugieren -> extrahieren -> Trester + Öl
Nachbehandlung von Rohöl, Raffination
Vom Speiseöl roh zum Speiseöl raffiniert. Das rohe gepresste Öl enthält natürliche oder durch Kontamination, z.B. durch Agrarchemie, entstandene Verunreinigungen. Was muss, soll durch die Raffination entfernt werden? Warum?
Chemische Raffination: Entschleimung - Neutralisation mit Natronlauge - Bleichung - Desodorierung
Physikalische Raffination: Entschleimung - Bleichung - Destillative Entsäuerung, Desodorierung
Entschleimung mittels Zentrifugation
Bleichung mittels Bleicherde, einem Tonmineral und Filtration Destillative
Entsäuerung und Desodorierung mittels Vakuum und heißem Wasserdampf (250°C) und Vakuumtrocknung
Heutzutage erfolgt überwiegend physikalische Raffination.