Arten

Tierische Fette

Tierische Fette werden meist aus den Schlachtkörpern von Rind (Talg) oder Schwein (Schmalz) gewonnen. Eine besondere Stellung in Europa hat Butter (Milchfett aus Kuhmilch). Tierische Fette enthalten höhere Anteile an gesättigten Fettsäuren und den Fettbegleitstoff Cholesterin. Eine Sonderstellung hat Fischöl/-fett.

Pflanzliche Fette

Pflanzliche Fette/Öle werden aus verschiedenen Pflanzenteilen gewonnen. So unterscheidet man etwa zwischen Samenfetten/ölen (Raps, Sonnenblume, Soja) oder Fruchtfleischfetten/ölen (Palm, Kokos, Oliven). Pflanzenöle enthalten meist hohe Anteile an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, während feste Pflanzenfette ähnlich wie tierische Fette auch höhere Anteile an gesättigten Fetten enthalten. Pflanzefette enthalten Cholesterin nur in Spuren und sind daher praktisch cholesterinfrei.