Öl / Fett

Fettsäuren bestehen aus einer Kette von Kohlenstoffatomen an denen Wasserstoffatome hängen und aus einer Säuregruppe. Es gibt verschiedene Fettsäuren hinsichtlich Kettenlänge und „Sättigungsgrad“.

• Kettenlänge (meist 4 bis 24 Kohlenstoffatome = C-Atome)
• ungesättigte Fettsäuren (einfach ungesättigt, mehrfach ungesättigt)
• gesättigte Fettsäuren  (keine Doppelbindung)
• die Anteile und die Art der jeweiligen Fettsäuren bestimmen die Eigenschaften und den Gesundheitswert eines Fettes

Vielen Konsumenten sind die Fettsäuren Linolsäure (18 C Atome, 2 Doppelbindungen) und Ölsäure (18 C Atome 1 Doppelbindung) bekannt.

Fette und Öle unterscheiden sich in ihrer chemischen Zusammensetzung nur insofern, als Öle im Allgemeinen mehr ungesättigte Fettsäuren enthalten als Fette, diese wiederum mehr gesättigte Fettsäuren. Diese unterschiedliche Zusammensetzung hat Einfluss auf den Schmelzpunkt. Definitionsgemäß sind Fette bei 20°C fest, Öle flüssig.